Los 14 alérgenos de declaración obligatoria: lista completa con ejemplos
Publicado el 21 de octubre de 2026 · Matías Angeli
Lista de los 14 alérgenos que hay que declarar en la UE según el Reglamento 1169/2011, con ejemplos de alimentos donde pueden aparecer.
Si tienes una alergia o una intolerancia alimentaria, conocer la lista de alérgenos es la base para leer una etiqueta o una carta con seguridad. En la Unión Europea hay 14 grupos de alérgenos de declaración obligatoria, recogidos en el Anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Esta guía los repasa uno a uno, con ejemplos de dónde pueden aparecer.
Qué significa «declaración obligatoria»
Que, cuando un alimento contiene alguno de estos ingredientes (o derivados suyos), debe indicarse de forma clara. En los envases, el alérgeno se resalta en la lista de ingredientes, por ejemplo en negrita. En los alimentos sin envasar, como los platos de un restaurante, la información debe estar disponible por escrito o, en ciertos casos, de forma oral con respaldo escrito; lo explicamos en alérgenos en restaurantes: qué dice la ley.
La obligación se refiere a los ingredientes presentes de forma intencionada en el alimento. Las posibles trazas por contaminación cruzada se rigen por avisos voluntarios del tipo «puede contener».
La lista de los 14 alérgenos
| N.º | Alérgeno | Ejemplos de alimentos donde puede aparecer |
|---|---|---|
| 1 | Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variedades híbridas) | Pan, pasta, pizza, rebozados, cerveza, salsas espesadas con harina |
| 2 | Crustáceos | Gambas, langostinos, cangrejo, caldos y salsas de marisco |
| 3 | Huevos | Mayonesa, tortilla, repostería, rebozados, helados |
| 4 | Pescado | Atún, salmón, bacalao, salsas con anchoa, caldos de pescado |
| 5 | Cacahuetes | Frutos secos, salsas asiáticas, repostería, barritas |
| 6 | Soja | Salsa de soja, tofu, productos procesados, algunos panes |
| 7 | Leche (incluida la lactosa) | Queso, nata, mantequilla, salsas cremosas, helado, chocolate con leche |
| 8 | Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos o pistachos, macadamias) | Turrones, cremas de untar, repostería, pesto, salsas |
| 9 | Apio | Sopas, caldos, ensaladas, mezclas de especias |
| 10 | Mostaza | Salsas, aliños, embutidos, marinadas |
| 11 | Granos de sésamo | Panes con semillas, hummus, tahini, bollería |
| 12 | Dióxido de azufre y sulfitos (en más de 10 mg/kg o 10 mg/l) | Vino, vinagre, frutos secos desecados, conservas, algunos zumos |
| 13 | Altramuces | Harina de altramuz, algunos panes y repostería, aperitivos |
| 14 | Moluscos | Mejillones, almejas, calamares, pulpo, caracoles |
Aclaraciones útiles
Leche y lactosa
La «leche» como alérgeno incluye también la lactosa. Ten en cuenta que alergia a la proteína de la leche e intolerancia a la lactosa son cosas distintas, pero la información alimentaria las agrupa bajo el mismo alérgeno.
Gluten
Dentro de los cereales con gluten están el trigo, el centeno, la cebada y la avena, además de la espelta, el kamut y sus híbridos. Las personas celíacas tienen que evitar el gluten estrictamente. Hablamos de cómo hacerlo fuera de casa en comer sin gluten fuera de casa.
Frutos de cáscara frente a cacahuetes
Los cacahuetes son legumbres, no frutos de cáscara, y por eso la ley los lista aparte. Si eres alérgico a uno, no implica necesariamente alergia al otro, pero conviene consultar con tu alergólogo.
Sulfitos
Se declaran solo cuando superan 10 mg por kilo o por litro. Son habituales como conservantes en vino, vinagre y frutas desecadas, y pueden afectar a personas con asma sensible a ellos.
Derivados
Según la AESAN, hay que informar de los ingredientes del Anexo II y de los derivados que sigan presentes en el producto final. La excepción es cuando el nombre del alimento ya indica claramente el ingrediente, como «leche» o «paté de atún».
Cómo usar la lista en la práctica
- Aprende los nombres alternativos. Por ejemplo, «caseína» y «suero» son derivados de la leche, y «albúmina» lo es del huevo.
- Lee siempre la lista de ingredientes, aunque el producto sea el de siempre: las recetas cambian.
- En un restaurante, pregunta por el alérgeno concreto y pide ver la información escrita.
- Avisa de la alergia al hacer el pedido, no solo al principio. En una cocina, la contaminación cruzada es un riesgo real.
- Ante la duda, no lo tomes.
Lo que la lista no cubre
Los 14 alérgenos son los de declaración obligatoria, pero no son los únicos posibles: una persona puede ser alérgica a otros alimentos, como el kiwi, el melocotón o las legumbres, que la ley no obliga a destacar. Si tu alergia no está en la lista, tendrás que consultar al personal o al fabricante por los ingredientes completos.
Resumen
- Son 14 grupos, definidos en el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011.
- Se declaran los ingredientes presentes y sus derivados.
- Los sulfitos solo se declaran por encima de 10 mg/kg o 10 mg/l.
- Las trazas se avisan de forma voluntaria.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria?
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
¿Dónde se establece esta lista?
En el Anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, que se aplica a los alimentos envasados y a los no envasados.
¿Hay que declarar también los derivados de esos alérgenos?
Sí. Según la AESAN, hay que informar de los ingredientes del Anexo II y de los productos derivados de ellos que sigan presentes en el producto acabado.
¿Los sulfitos se declaran siempre?
No siempre: el dióxido de azufre y los sulfitos se declaran cuando su concentración supera los 10 mg/kg o 10 mg/l, expresados como SO2.